疾病与肉食(1)
2011-11-15 20-34-19 来源: 作者： 点击:次
疾病与肉食(1)
Post By：2009-6-28 17:40:15 |
自《生死书 》 疾病与肉食的密切关系 我们在选择食物时，除了要考虑营养的因素以外，还要考虑许多其它因素，例如，食物是否清洁，是否含有有害物质，以及是否适合个人的健康状况等等。据对素食人群的流行病学和病例对照研究显示，素食者的发病率和死亡率都低于肉食者。美国饮食协会（ADA）也指出：“素食可以降低某些慢性衰退性疾病的风险，包括肥胖、冠状动脉疾病、高血压、糖尿病和某些类型的癌症。”所以，如果认真地考虑到肉食的危害，那么肉食绝对不能算是一种好的食物。下面就是部分疾病与肉食的关系： 动脉粥样硬化和心脑血管疾病因为人体处理动物脂肪（饱和脂肪和胆固醇等）的能力十分有限，若长期大量肉食，则胆固醇就会在体内堆积，并沉积在血管壁上，造成动脉粥样硬化，使血液流通受阻。若此种硬化发生在心脏的冠状动脉，就会患冠心病，轻者会出现心绞痛，重者则导致心肌梗死或突发性心脏病。若发生脑血管硬化，则会出现脑卒中（中风）。而素食中的饱和脂肪和胆固醇的含量比较低，可以预防此类疾病。《美国医学协会会刊》(JAMA)早在1961年就曾指出：“吃素可预防90-97%的心脏病(血栓及冠状动动脉阻塞)。”美国心脏病协会（AHA），也主张心脏病患者停止吃肉。一些科学家的研究也证实，平衡和多样化的素食可以有助于心血管疾病患者的康复。英国牛津大学医学院在对6000个素食者和5000个肉食者的对照研究中发现：冠心病在素食者和严格素食者中的发病率分别低24%和57%。可见严格素食比不严格素食更加健康。许多严格素食者并非天生就吃全素，而是后来的选择。 高血压由于肉食者体内堆积了过多的动物脂肪，血管被脂肪阻塞，血液变稠，使血流不畅，组织供血不足，其身体的自然反应就是提高血压。众多的研究显示，素食者的高血压发病率往往比非素食者低。科学家们在一项对500人的试验研究证实，用低脂肪的素膳可以在12天之内将受试者的血压平均降低6%，血胆固醇水平降低11%。 癌症与心血管疾病一样，癌症也是当今人类的一大杀手。据世界卫生组织估计，仅1996年新增的癌症病例和因癌症而死亡的病例就分别达1千万例和7百万例。世界卫生组织预测到2020年，发展中国家的癌症病例总数将增加2倍，在发达国家则增加40%。 大量研究表明：肉食可以增加多种癌症的风险。在下表中列出了食物和营养成分与各种癌症的关系，可以看出，约有一半的癌症与肉类食品、动物脂肪和胆固醇的摄入相关，而蔬菜和水果则可以预防绝大部分的癌症，肉类食品则对任何一种癌症都没有预防的作用。过去，有些鼓吹肉食的人常分辩说“植物中也有致癌物质”（实际上比肉食中的要少）。但研究结果却显示，蔬菜和水果不会增加任何癌症的风险。科学家们以充分的研究再次证明了肉类不是人类的食物。 |
素食、肉食和营养成分与各种癌症的关系
癌症名称
增加患病风险的食物和营养成分
减少患病风险的食物和营养成分
口腔和咽癌
-
蔬菜和水果，维生素C
鼻咽癌
咸鱼
-
喉癌
-
蔬菜和水果
食管癌
-
蔬菜和水果
肺癌
脂肪摄入高、饱和/动物脂肪、胆固醇
蔬菜和水果、类胡萝卜素、维生素C、维生素E、硒
胃癌
盐、烧烤的肉和鱼
蔬菜和水果、维生素C、类胡萝卜素、带皮谷物
胰腺癌
能量摄入高、胆固醇、肉
蔬菜和水果、纤维、维生素C
结肠直肠癌
红肉、脂肪摄入高、饱和/动物脂肪、蛋
蔬菜、纤维、类胡萝卜素
乳腺癌
脂肪摄入高、饱和/动物脂肪、肉
蔬菜和水果、纤维、类胡萝卜素
卵巢癌
-
蔬菜和水果
子宫内膜癌
饱和/动物脂肪
蔬菜和水果
子宫颈癌
-
蔬菜和水果、类胡萝卜素、维生素C、维生素E
前列腺癌
脂肪摄入高、饱和/动物脂肪、肉、乳和乳制品
蔬菜
甲状腺癌
-
蔬菜和水果
肾癌
肉、乳和乳制品
蔬菜
膀胱癌
-
蔬菜和水果
胆结石和胆囊炎胆结石的形成与摄入胆固醇过多有关。胆固醇摄入过多，会使胆汁中胆固醇的浓度呈饱和状态，最终导致胆固醇在胆囊中沉积。天长日久，则会在胆囊中或胆管壁上形成胆固醇结石或其它结石，统称为胆结石。另外，胆结石极容易并发胆囊炎。大多数胆囊炎的发生，都因胆囊内存在着结石。医生们一般都告诫此类病人不吃富含胆固醇的肉食。医生们还认为，植物油中的必需脂肪酸以及膳食纤维可以提高人体处理胆固醇的能力。所以医生们还建议此类病人适当增加植物油的摄取，以及多吃蔬菜、粗粮等富含纤维素的食物。
帕金森氏病这是一种损害患者神经系统的疾病，其症状主要包括震颤、动作缓慢和肌肉僵硬。最近的一项研究表明，高胆固醇的饮食会增加患帕金森氏病的风险，而饮食中的植物脂肪则是无害的。研究对象包括各个人种，其中也包括中国人。研究者建议患帕金森氏病的人素食，以帮助缓解病情。
肥胖症据统计，美国的素食者较瘦较健康。美国有50%的人超重，但素食者的体重平均比肉食轻20磅（约18斤）。研究证实，肥胖与许多健康问题有关，其中包括高胆固醇血症、心脏病、中风、高血压、糖尿病、某些癌症、关节炎和呼吸困难等。据世界卫生组织估计，在最近的三十年里，伴随着肥胖人口的增加，糖尿病患者人数的增加超过了30倍.
骨质疏松和老年痴呆
一般而言，肉类多使血液发酸，于是体内就抽调牙齿和骨骼的钙质溶于血液中，与酸起中和作用，致使牙齿及骨骼变得脆弱。有些人跌一跌便断骨，这就是肉食太多，酸性的血液使骨质恶化的结果。
失掉钙质，不但使骨质恶化，更会使精神不稳定，因为钙质有稳定神经之用，若缺钙，就会显得头脑迟钝。已故的美国总统里根患老年痴呆症，美国素食者呼吁以里根为戒。
动物疾病肉食的另一个危害是，牲畜经常患病，而病畜的肉经常能在市场上流通。例如在我国1999年11月，由国家技术监督局主持查获了一起制售死瘟鸡的特大案件，一些不法商贩收购养鸡场病死的鸡，并加工成烧鸡，公然在市场上销售。其销售范围远及北京、天津、河北、山东和山西等省市，危害长达十年之久。当记者私下采访制售死鸡的村民时，一个村民讲，他们“一天要拉回一万多斤死鸡”，并说“过年期间一天就可以卖一千多斤”。另据报道，2002年，我国东北地区，在一次有关部门的检查中发现某省会乡镇级定点屠宰厂普遍不达标。这些屠宰厂日屠宰生猪总数达到1000多头，年屠宰量在50万头左右，但大部分屠宰厂都没有病害猪处理记录。也就是说，这些屠宰厂所经手的病猪均未经处理就销售了。
有些病畜肉是允许“出售”的。某些肉制品，例如肉松，由于加工过程中热处理时间较长，因而被允许使用某些病畜肉作为原料，这种肉被称为“条件食用肉”。所谓条件食用肉系指：“仅有一般性的传染病，轻度感染的寄生虫病以及普通疾病，或仅有个别器官有病变的肉”，经“无害化处理”后可允许出售。这里所说的“无害化处理”是指高温处理、冷冻处理、盐腌处理、产酸处理及切除病患部位等。例如，根据有关规定，经无害化处理允许销售的病畜有：患有口蹄疫、轻度囊虫、布氏杆菌病和非全身牲结核病的牲畜，患有水泡病和轻度猪瘟、猪丹毒和猪肺疫的猪，以及患有牛肺疫的牛等。
“无害化处理”，这是在肉类行业中为业内人士们所熟知的一个术语，但对于广大的消费者来说，却很少有人听说过。我国一个著名的肉类产品生产企业，每年用于无害化处理的资金就达500万元之多。我们每年究竟吃进了多少这种经过无害化处理过的肉食，由此可见一斑。
然而，最危险的还是人畜共患的传染病。据世界卫生组织和联合国粮农组织的统计，目前已经有200种人畜共患的传染病，其中严重的有89种，如曾在我国东南部发生的“禽流感”，以及在欧美发生的“疯牛病”等。
化学污染由于食物链的“富集作用”，牲畜体内含有的污染物质比植物中的要高的多。
在自然界里，有一条长长的食物链：植物“吃”阳光，空气和水，动物吃植物，大动物吃小动物等。吃肉被认为是吃“食物链上的顶端”。当今世界，环境污染问题日趋严重，所有的农田、牧场和水域都已被各种有害的化学物质所污染。这些污染物质有农药与各种有机和无机的化合物等。而动物对环境及食物中的污染物质有很强的“富集作用”。也就是说，动物通过吃大量的植物而使有害的污染物质大量地积存于体内，其体内有害物质的浓度往往比环境及食物中的要高。例如，据调查，中国浙江省萧山县某池塘养殖的各种鱼通过吃水中的藻类及浮游生物等而使鱼肉中的一种杀虫剂六六六（一种神经毒素）的浓度比池塘水高十几倍到八十多倍。再以DDT为例，过去在农田中喷洒的杀虫剂DDT，是一种剧毒物质，能引发癌症、不育症和严重的肝病，以及损害人的中枢神经系统。DDT能溶于动物的脂肪中，且一旦贮存其中就很难分解。因此，牛吃草或其它饲料时，所吃进的DDT大部分都会留在体内。所以，当你吃动物时，动物在一生中所吃进的农药大部分都会被你吃下去。据研究，动物体内DDT的含量是蔬菜、水果和草的13倍。由此可见，在整个食物链中，最高的消费者往往是最大的受害者。
食品添加剂在肉食加工过程中，肉类食品被添加了各种抗氧化剂、发色剂、防腐剂、色素、品质改良剂和香料等添加剂，以“改善”肉的色质和品味。
通常牲畜被屠宰之后，由于肉中的肌红蛋白很容易氧化，使肉的颜色变成暗绿色，十分难看。生产厂家为了保持肉的“鲜红色”通常要在肉中添加发色剂硝酸盐和亚硝酸盐，而亚硝酸盐能与蛋白质的分解产物发生反应而产生亚硝胺。亚硝胺则是国际上公认的强致癌物。联合国粮农组织、世界卫生组织和联合国食品添加剂法规委员会都建议：在目前还没有理想的替代品之前，把用量限制在最低限度。也就是说，只要找不到“理想的替代品”，生产厂家就永远可以用下去。
另外，肉在加工过程中，由于经历时间较长，通常会变得干硬如柴。为了保持肉的“柔嫩性”，生产厂家们通常要添加一种品质改良剂磷酸盐。研究证实，长期大量摄入磷酸盐，可以扰乱钙的吸收，造成骨钙丢失。
化学药物牲畜在饲养过程中被施用了许多化学药物，以使之加速生长和繁殖。为了最大限度地提高产肉量以获取更多的利润，牲畜被强迫喂食或注射激素以刺激生长，并服用开胃刺激药、抗生素、抗寄生虫药、镇静剂等。现在牲畜们吃的一般都是化学混合饲料，这种饲料含有各种防霉防腐剂、抗氧化剂、着色剂、调味剂、诱食剂、除臭剂等。这些物质大多都对人体有害。
由于肉食中含有大量激素类物质、特别是生长激素等，从小吃肉会使孩子性早熟，对其身心发展极为不利。
在美国曾发生男人长****的事情，调查显示这些男人是因为长期食用了接受雌激素注射的牛。
更有甚者，一些养殖户为了追求利润，不惜对牲畜施用违禁药物，致使人们食用后中毒。如最近几年在我国各地频繁发生的“瘦肉精”事件就是很好的例证。“瘦肉精”是一种含有兴奋剂和激素的饲料添加剂，可明显提高猪的瘦肉率，但药物会在动物内脏和肌肉中长期残留。人食用后，会出现心跳加快、心慌、四肢颤抖等症状。这类饲料添加剂国家早就明令禁止了。但是，2002年8月22日，在广东省某市仍然发生了食用“瘦肉精”猪肉中毒的恶性案件，中毒人数达530人。该类事件的持续发生，也进一步说明了，除了有关部门的定期抽查以外，通常牲畜在宰杀出卖之前，是不作相关检测的。北京是全国卫生管理最严格的城市之一，但是在2002年初，北京市工商局曾对全市18个区县的部门商场超市、批发市场、中小餐馆等进行了食品质量抽查，结果发现约20%左右的猪肉存在瘦肉精超标的问题。
腐败的尸体牲畜一经屠宰，其尸体即开始腐败。因此，准确地说，肉是处于腐败过程中的尸体，其中含有各种细菌和寄生虫。英国卫生官员在一次发生在屠宰厂的突发性食物中毒事件之后，曾告诫家庭主妇们说：“接触生肉时要视之如同牛粪”。
相比之下，当我们将蔬菜和水果买回家时，这些植物还是活的，并可在相当长的一段时间里保持新鲜，而一些干豆类在长年储存之后甚至还能发芽。
英文素食（Vegetarian）一词来源于拉丁文“vegetus”，意思是完整的、健康的、新鲜的和有活力的。中文的“素”字也有纯洁和根本的意思。这一切都说明了，我们人类早已经知道，素食能为我们带来健康和活力，是我们人类真正自然的饮食。
一位医学博士曾说：“我不懂为什么要求人们去吃一份营养均衡的素食会被认为是无法忍受的，而把人们切开（这里是指手术治疗。）并让他们在有生之年靠降胆固醇的药物来维持生命却是保守疗法。”为了自己的健康，为了免受疾病的痛苦，吃素难道不是一件很值得的事情吗？
意专家称吃肉过多易诱发胃癌应多吃蔬菜
2004年12月04日新华网
意大利肿瘤专家在2日于意中部城市佛罗伦萨举行的癌症研讨会上警告说，不合理和过量吃肉以及吸烟会增加患胃癌和胰腺癌的危险。
根据统计数字，每年有大约1.7万意大利人患胃癌，另有8000人患胰腺癌。
肿瘤学家迪·科斯坦佐特别强调，虽然遗传是诱发癌症的因素之一，但过量吃肉同样也是增加患病危险的罪魁祸首。他说，调查显示，由于意中北部地区的居民对吃烤肉有着传统的偏爱，因此那些地区的人们患肠胃癌的危险就比其他地区大很多。
“当然，我并不是让大家停止吃肉，”迪·科斯坦佐解释说，“我是建议大家在吃肉的同时配以蔬菜，比如菜花、胡萝卜和土豆，因为这些蔬菜可以保护我们的肠胃。”【生死书评：这种建议并不完善，难道那些死去的癌症患者从来就不吃蔬菜？如果100克的毒药毒死了一个人，其他人以为吃50克的毒药就会安然无恙，岂不是掩耳盗铃的想法。】
专家们还指出，吸烟是胰腺癌的主要诱因，并表示当人们察觉患上癌症时，癌细胞通常都已开始扩散，治疗起来非常困难。因此，人们应该合理健康地生活，减少诱发癌症的可能性。(记者：丁莹)
王均瑶去了，还有更多企业家身体不舒服
2004年11月16日外滩画报
记者：邵嘉祥、庄清湄(实习)／报道
瑞金医院的门口总是人来人往，王均瑶逝世的消息在这里显得并不重要。
住院部的值班护士只依稀记得这位性格爽朗的年轻癌症患者住在收费不菲的干部楼，甚至已记不得具体房号。“在这里，他只是个普通的病患。”护士说。【生死书评：生老病死面前，人人平等，众生平等。】
11月7日19点48分，王均瑶的呼吸在瑞金医院停止。
均瑶集团为死亡所作的注解是：因患肠癌，肺部感染后病情突然恶化，最终因呼吸衰竭抢救无效而死亡的。
“王均瑶太劳累了，这也是我们这一代企业家的命运。大家都是白手起家，每天工作都在18个小时左右。现在我都是凌晨一两点就起床，最迟也不超过早上5点钟，晚上要到10点钟以后才睡觉，但是又不得不这么干。现在浙江民营企业家至少有30%身体状况很不好。”
这是浙江001电子集团董事长项青松的感慨，为自己，也为许多处于草根层的商人为财富所付出的健康代价。
毫无疑问，王均瑶的病逝触痛了企业家们的神经。
中国企业家健康工程的一份调查显示：温州87名企业家体检，无一人健康，其中一人确诊患了肺癌，还有七人不能排除肿瘤。
肠癌成了本月新闻热点
一个著名企业家的生命因肠癌戛然而止，媒体、公众将目光迅速转向肠癌这一平日并不为人所关心的疾病。
与大部分癌症发病率逐年下降相反，全世界大肠癌的发病率却以年均2%的速度在上升。上海调查显示，我国大肠癌发病率的增速是世界平均水平的两倍，达到年均4%。目前全国每年约有新发大肠癌病例13万，约占全身恶性肿瘤的12%-15%。江苏、浙江、上海、福建、台湾和香港更是大肠癌高发区。令人不安的是，年轻患者比例正在上升，尤其是大中城市，发病年龄多在45岁左右。
据了解王均瑶的人介绍，这个略微有点胖但看上去非常健康的民营企业家酒量惊人，坊间一直有人猜测王系饮酒过度患上肠癌【生死书评：俗话说，酒肉不分家。过度饮酒的同同时，一定没有少吃肉，肉食含毒，会导致许多疾病。】，但瑞金医院肿瘤专家郭元彪医生并不这么认为。
郭元彪告诉记者，肠癌的病因复杂，医学上还没有明确的结论，并不能把发病归为某个具体原因。目前肠癌的发病率逐年递增主要有三方面原因：
“一是肠癌的发生和饮食习惯有关，随着生活条件的提高，人们的肉食摄取越来越多，蔬菜，特别是纤维类的食品越吃越少，而高热量的食品又缺乏稀释致癌物的纤维素，容易造成代谢后致癌物浓度增高。沿海发达地区的肠癌发病率明显高于内陆地区就与此有关；二是工作生活压力大，加上生活无规律，缺少锻炼，系统功能紊乱，免疫力降低，给了癌细胞滋生蔓延可乘之机；三是遗传因素，调查表明，有家庭病史的人患病率比一般家庭高7—15倍。”
颇为巧合的是，就在王均瑶去世消息见报的同一天，11月11日，《南方都市报》等广州媒体上刊出了一则新闻：《大肠癌广州发病率猛增》。13日，为期4天的第三届中国肿瘤学术大会按专业分场同时举行了20多场肿瘤学术报告会，其中就设了大肠癌专业委员会分会场。
中山大学附属肿瘤大肠癌专家潘志忠告诉记者，在广州越秀区的癌症摸底调查显示，大肠癌的发病率已位列第三，仅次于肺癌和肝癌。
潘志忠说，除了遗传及相关病史外，阑尾切除者和胆阑切除者也在大肠癌的高危人群之列。如何怀疑自己可能得了大肠癌呢？潘志忠提出了几个症状：大便习惯(次数)改变；有便血；不明原因的贫血、消瘦与腹部包块。
87名企业家无一人健康
有这样一组数字：87人中，高脂血症51例，高血压37例，高粘滞血症35例，颈椎病或椎间盘膨出31例，脂肪肝22例，冠心病6例，脑梗塞4例，糖尿病13例，高尿酸症9例，代谢综合征15例，前列腺增生26例……
这是今年5月中国企业家健康工程温州医疗基地——温州市友好医院对温州地区87名著名企业家进行免费体检后检出的结果。其中每一个数字都意味着：企业家的健康状况不容忽视。
主持这项体检的温州市友好医院院长茅振忠告诉记者，这87名企业家中不乏有名的鞋业、电器等行业的老总，按WHO的标准，此次体检完全意义上的健康者根本没有，而比较常见的情况是在每个人身上同时有多种疾病存在，只是仅仅还没有发展到出现症状而已。在87人中，新发现右下肺癌症一例，还有七例高度怀疑为肿瘤。
尽管报告言辞恳切地指出，企业家的健康状况非常值得担忧，但是并未得到应有的重视。
“在体检的87人当中，有一名企业家有三名私人保健医生，但却形同虚设，体检中还是查出许多新问题，我问他原因，他却说自己没有时间跟他们沟通。”【生死书评：忙碌的现代人有个有趣的现象，比如买了营养品没有时间吃，放在家中就以为自己保健了；爱书的人买了许多书但没有时间读，摆在书柜中就以为自己已经吸取了书中的知识。为何那么忙？忙碌到对自己的健康漠不关心，似乎这个身体永远不会病不会死一样。对自己都漠不关心的人，如何有余力关心家人和朋友？】茅振忠告诉记者，中国企业家健康工程两年来调查表明，影响企业家健康的主要因素并不完全在那些疾病本身，很大程度上是不能及时监控、治疗早期症状，繁重工作带来的心理压力，“心动身不动”的生活方式造成的体质下降，饮食结构不合理造成的营养失衡，不能劳逸结合并有规律地生活等问题，才是真正的罪魁祸首。
大老板不一定非要有大毛病
疲劳致死型
2004年4月8日，爱立信中国有限公司总裁杨迈由于心跳骤停在京突然辞世，终年54岁。杨迈在很疲劳的情况下独自一人去健身房，导致意外发生。
2004年3月4日，52岁的大中电器总经理胡凯因心脏病突发逝世。
2002年，青岛啤酒老总彭作义游泳时突发心肌梗塞意外去世，那时青啤收购大战正在突进之中，56岁的彭作义没有觉察出自己身体有异。
激流勇退型
2004年9月1日，宏基董事长施振荣宣布年底退休，他在打球眩晕后检查疑得心脏病。
IBM公司的前总裁汤玛士.华生，很早被诊断出患有心脏病，但拒绝入院。一次医生带他到墓地，华生豁然超脱，第二天便递上辞呈。
生活规律型
新希望集团董事长刘永好已经53岁，但自称“身体比一个壮小伙子都要好”。刘永好非常自觉坚持有规律地生活，烟酒基本不沾，按时起床睡觉。如果时间允许，他还会晨跑。
理念健康型
万科集团董事长王石的生活毫不含糊，他每年都会抽出1／3的时间来过自己的生活：登山、漂流、滑雪、飞伞等。
?中青年已成心脏病猝死高危人群
健康报网
本报讯（记者：陆铁琳）日前在京举办的“商务人士新健康概念”座谈会上，北京朝阳医院心脏中心主任杨新春说，中青年已经成为心脏病猝死的高危人群。
不久前，世界知名企业爱立信、麦当劳的总裁相继猝死于心脏病，中青年的健康问题一时成为社会焦点。北京安贞医院的统计显示，该院每周至少有两三名45岁以下的中青年人，因心梗或脑卒中急性发作入住重症监护室，最年轻的冠心病猝死者年仅33岁。该院历时10年在70万居民中进行的调查显示，脑梗塞、脑出血等急性脑卒中，在35岁年龄组男女发病率分别增加了136％和220％；急性冠心病男性在45岁至49岁年龄组增加了50％，女性55至59岁年龄组增加了32％。
临床研究表明，心脑血管病年轻化，除遗传因素外，还与年轻人工作压力过大，生活方式不良等高危因素有关。喝酒、抽烟、熬夜、缺乏锻炼等是公认的损伤身体的生活方式。精神高度紧张或过度焦虑，会引起或加重冠状动脉痉挛而导致心梗。【生死书评：就是没有提到肉食的危害！这是许多医生专家的盲点所在。】
杨新春主任说，年轻患者的心脏病突发往往没有明显先兆，他们身上往往没有急救药物，猝死危险性很大。他建议年轻人养成良好的生活习惯，定期体检，发现心血管疾病要及时就诊。
?某区70％的机关干部体检患病
2002年1月17日光明日报
高血压、脂肪肝、糖尿病、心脑血管疾病等“老年富贵病”，现在正在严重威胁着深圳的年轻人。该市一家大医院为某区机关的干部作身体检查时，发现几乎70％的干部都或多或少患有心血管疾病、高血压、脂肪肝和糖尿病。更让人担心的是，年轻人患病的比例也在逐渐增加。【生死书评：这些病都与“吃”有密切的关系。下图摘自VCD《新美国饮食》】
记者从深圳的一些大医院中了解到，近5年来，深圳年轻人得心肌梗塞以至发生“猝死”的病例越来越多。一些医院，45岁以下者得“心梗”的病例由早几年的个位数上升到了十位数。据市急救中心对2001年1至6月的抢救病人分类统计，与心血管有关病人竟多达670多人，这些人大多数也是中青年人。更让人担心的是，这种“老年富贵病”在中青年人身上蔓延的趋势不仅没有遏止的迹象，反而正在扩展。
专家分析，越来越多的年轻人患上“老年富贵病”，与这些年来生活条件越来越好有关，也与一些人生活方式不健康有关。而得“富贵病”的病人以“城市白领”居多，如企业主、律师、记者、机关干部等。这些人大多数是单位的业务骨干，工作压力大，生活节奏快，有的人每周工作达70小时以上。随着收入的增加，越来越多的深圳人购有私家车，安装电梯的房子也遍布城市的每个角落。一些人出门就坐车、爬两层楼也要乘电梯，早上喜欢睡懒觉从不早起锻炼。夜生活过多，抽烟喝酒打麻将，有时到深夜一两点钟。一些人成天忙于应酬赶饭局，每天海鲜野味不离口，盲目进补导致体内胆固醇、血脂过高。
一位医院的专家提醒说，磨刀不误砍柴工，工作紧张的城市居民，应当抽出时间多做运动，生活方式也要健康有节制；无谓的应酬尽量少参加，不要盲目进补，粗茶淡饭最养人。并养成定时参加体检的习惯，这样就可以大大减少患上“老年富贵病”的机会。
从肉食者抽取血液，沉淀后试管上层是脂肪
血管被脂肪阻塞示意图
心肌梗塞从心脏中抽出一要命的脂肪条
肉食导致骨质疏松示意图
我国知识分子平均寿命58岁
“目前，一些疾病的发病年龄大大提前，痛风、肿瘤等疾病已不再是老年病，中青年患者屡见不鲜，尤其是高血压、冠心病等心血管疾病已经成为中青年人最常见的疾病之一。”朝阳医院心脏中心主任杨新春日前在美兆健康体检中心、搜狐网健康频道共同举办的“商务人士新健康概念”座谈会上这样表示。
据了解，冠心病、高血压在十年前是以老年患者为主体的“老年病”目前却成了以商务人士为主体的“商务病”。一个专项调查表明：我国知识分子平均寿命为58岁，低于全国平均寿命10岁左右；北京中关村知识分子平均死亡年龄为53．34岁，比10年前缩短了5．18岁。上海的一项调查显示：在一些脑力密集型的行业如媒体领域，新闻工作人员死亡年龄集中在40至60岁年龄段的占78．6％，平均死亡年龄为45．7岁。
过劳导致身体素质下滑，心脏病发病年龄低至30岁
30多岁的人往往是单位里的骨干、中坚力量，他们处在一生中创造力最旺盛的时期，因此将全部热情和精力都投入工作，很少顾及疾病和劳累。
研究已经证实，长期工作紧张、过度劳累、缺乏锻炼，会给人们的身体和心理带来巨大压力，进而导致身体素质下降，这是老年病提前来临的主要原因。这在处在社会前沿的中青年社会精英中，表现得尤为明显。
安贞医院的统计显示，医院每周至少会有2-3名45岁以下的中青年人，因心梗或脑卒中急性发作入住重症监护室，最年轻的冠心病猝死者年仅33岁。安贞医院历时10年在70万人群中进行的调查显示，10年间，脑梗塞、脑出血等急性脑卒中在35岁年龄组男女发病率分别增加了136％和220％；而急性冠心病男性在45至49岁年龄组增加了50％，女性55至59岁年龄组增加了32％。
青壮年如果突发心脏病，往往比老年人严重得多
研究表明，突发心脏病的起因是血管狭窄。临床发现，年轻的心脏病患者血管狭窄的程度很轻，但也会发生心梗。
杨新春主任说，长期的不良生活方式使年轻患者血管壁出现了瘢块，在劳累、兴奋、大量吸烟的刺激下，瘢块突然破裂，鲜血在血管腔内形成血栓，导致血管狭窄，诱发了急性心梗。和老年人相比，他们的供血系统很难适应突然发生的堵塞，周边也没有疏通道路，于是心脏发生大面积梗塞，病情往往比老年人还重，猝死的年轻患者也很多。
工作时间超过12小时专家呼吁：重视白领阶层的生活状态
过度疲劳、工作紧张导致中壮年群体身体素质下滑、英年早逝，给家庭和社会都带来巨大损失，这个现象已经引起了专家的忧虑。
国务院发展研究中心中国企业家调查系统去年公布的《中国企业家成长与发展10年报告》的结果显示：1994年，98%的企业家每天工作时间在8小时、19%在12小时，而到了1997年，企业家整个群体的工作时间平均都超过了12个小时，年龄在30-40岁的年轻企业家们工作时间还要更长。
中国企业家调查系统秘书长李兰接受媒体采访时表示：企业家在10年之间遇到的心理问题与健康问题越来越突出，更令人担忧的是企业家群体的心理状况，他们的心理压力来自于各个方面，尤其是情绪的波动随着外部压力加大而增强。
生活中高危因素增多，中青年人应坚持规律
体检临床研究表明，心脑血管病年轻化，除遗传因素外，与年轻人工作压力过大、生活方式不良等很多高危因素有关。
现在中青年人群的生活特点使得他们猝发心脏病的高危因素越来越多。喝酒、抽烟、熬夜是公认的伤身体的生活方式；摄入过多的高脂肪、高蛋白类食品，如动物肉类，造成肥胖、高血脂或高血压；工作忙碌，使得身体锻炼越来越少，体质减弱；值得引起注意的是，年轻人由于精神高度紧张或过度焦虑，往往会引起或者加重冠状动脉痉挛导致心梗，精神紧张、情绪波动大、体力透支等很容易成为心脏病的诱因。
“心脑血管疾病是一个慢性形成的过程。在疾病的早期，身体没有出现症状之前，其实身体内部已经出现了变化。如果能早期发现这些蛛丝马迹，就能够采取有效的措施，防止疾病的进一步发展；反之，则可能出现突然事件。”
北京朝阳医院心脏中心的杨新春主任告诉记者：“早发现、早治疗”是任何疾病的不二法则【生死书评：不二法则是预防胜于治疗。预防是从根本原因入手，切断疾病源；发现和治疗疾病已经是到了不得已而为之的时候。若不从根本上入手，即使治疗了，可能会长期与医药为伍，疾病仍然可能卷土重来。】，所以借助有效体检，筛选疾病显得尤其重要。
心脏病猝发时身边无任何药物，中青年对心脏病重视不够
临床调查显示，虽然中青年人已经成为心脏病猝死的高危人群，但他们对这一病症的预防、重视程度仍然有限。
据了解，年轻患者的心脏病突发往往没有明显先兆，所以危险性非常大；且由于这些年轻患者并不知道自己有心脏病隐患，所以平时比较大意，他们的身上往往都没有急救药物，所以会延误了营救佳机。
专家建议，中青年人群应该注意适当休息，锻炼身体；肥胖者和高血脂、高血压患者应该及时将体重、血脂、血压降下来；少抽烟、少吃盐，让自己身上猝发心脏病的高危因素减到最低程度。
专家呼吁：疾病的形成是一个漫长的过程，如果能够在疾病演变的过程中早日发现“蛛丝马迹”，并采取适当的干预措施，就可能避免或延缓疾病的发展，避免发生不良事件。
?浙大36岁博导过劳死知识分子寿命10年下降6岁
2005年08月09日东方早报
编者按：又是一起让人惋惜的高校教师“过劳死”。何勇，这位年仅36岁的浙江大学数学系教授、博导，因“弥散性肝癌晚期”于8月5日与世长辞。家属与学校同事公认的死亡原因是过度劳累。
通过早报记者的观察，我们想客观地告诉读者，这位令人尊敬的优秀年轻学者，他生前承担的是怎样繁重的工作，他的生命在“高期望值”的工作目标中，慢慢消逝。
“他再也不用说‘忙工作’了。”
运筹学界的重大损失
何勇带队的浙大数学系分支运筹学与控制科学目前已位列全国前列；他指导的本科学生两获亚洲高校仅有的国际数学建模竞赛特等奖，他带的第一个博士生谈之奕28岁就被评上副教授。何勇安徽安庆人，1985年，年仅16岁的他考入浙大，1989年被保送研究生并提前半年毕业。攻读在职博士时再度提前一年半毕业。留校任教后，他先后被破格提拔为副教授、教授，任浙大运筹学与控制科学研究所副所长，成为浙大数学系最年轻的博导。
在他离去不久，浙大数学系为他建立的悼念网页上，国内外同行留言痛心表示，
工作考评是平均得分3倍
何勇总是风风火火，精力充沛，一学年内他的工作考评是数学系平均考评得分的三倍。因此他的去世不仅外人想不到，“连他自己也想不到，所以他对自己身体很不在乎。”何勇的妻子哽咽着说。
今年5月31日，一向身体无恙的何勇突然发烧不止，“但他一直认为没事”。6月9日以后，他还带领学生参加高考阅卷，此时他已发烧至38℃。“但他很能忍，总说工作忙因此不去医院看病”何妻说，“还是我给他去医院配的药”。后来何勇实在是挺不住了，去医院一检查却已患上不治之症，直到去世他都不知道自己的病情。
弥留之际的何勇躺在病床上曾迷迷糊糊地说：“卸下我背上的书包”，“书包里有本书拿给我看。”他的同事张国川在纪念何勇的一篇文章里写道：他已经没有力量自己放下那沉重的书包，但他仍然渴望着里面的书籍。
最了解丈夫的妻子却表示知精力充沛不是何勇的全部。“他经常一回家就喊累，然后总要躺在床上休息一会。”何勇的妻子说，过度的劳累让他很烦躁，几乎没有什么心情陪7岁的儿子玩耍。而晚饭后陪自己散步也成了妻子时时盼望却实现不了的心愿。
多身份的学术带头人
何勇的硕士生、博士生导师姚恩瑜表示，“作为带头人，他压力自然更大，这也是一种事业心、责任心的表现。何勇是浙大运筹学与控制科学研究所副所长，是运筹学科的带头人，他跟同事们拧成一根绳决心要把运筹学做成不仅仅是全国有名甚至是国际上有名的学科。除了所里的工作，他身上还有很多任务，诸如科研、教学、学术交流。他带了15个硕、博研究生，是全系带学生最多的导师之一。
同事张国川及他带的博士生谈及何勇亦印象深刻：“能者多劳，领导总是予以重任，多给他布置任务，而
知识分子平均寿命下降6岁
另据上海社科院年初公布的“知识分子健康调查”显示在知识分子最集中的北京，知识分子的平均寿命从10年前的59岁降到了调查时期的53岁，这比1964年第二次全国人口普查时北京人均寿命75.85岁低了20多岁。
萧亮中，男，中国社科院边疆史地研究中心学者。终年32岁。据《南方周末》报道，1月5日凌晨萧亮中在睡梦中突然与世长辞。击倒这位年轻人的，是过度的劳累和生活压力，以及他内心郁积着的焦虑。
焦连伟，男，清华大学电机与应用电子技术系讲师，终年36岁。据《新京报》报道，1月22日晚焦连伟突然发病去世。亲属及同事认为，这或许与他长期的超负荷工作、心理和生活压力过大有关。
高文焕，男，清华大学工程物理系教授，终年46岁。1月26日中午，高文焕因肺腺癌不治去世。医生诊断认为，繁重的工作压力使他错过了最佳治疗时机。
早报驻浙江记者徐文钊
女硕士患绝症谱写生命绝唱参加答辩1月后辞世
2005年7月27日新华网
新华网南宁7月27日电(新华社“新华视点”记者杨越)2005年6月10日，一场特殊的硕士论文答辩会在广西大学进行：会场是特别设置的，由三楼改为一楼，答辩桌高度也特意调低。会场外，一辆救护车正在默默守候。
上午10时，一个坐在轮椅上的女孩被人推进来。她开始宣读自己的论文。
除了她细弱的声音，会场上一片寂静。
读了十来分钟，女孩猛地咳嗽起来，呼吸困难，现场医护人员紧急输氧。但她咳得实在太厉害，只好由师弟廖志超代读，她在一旁补充。伤感向每一个人袭来，有的人背过身去，偷偷抹泪。
一个多小时，对于这个面对死亡的女孩来说，是如此漫长。答辩结束了，评委一致认为，论文设计合理，有较高的学术价值和应用价值，总评分优秀。
掌声持久、热烈。女孩苍白的脸上露出了笑容。1个月零4天后，她安静地离开人世，微笑着以“优秀”完美谢幕。
她叫何国英，广西大学研究生。
她告诉人们什么叫“坚强”
何国英，一个28岁的女研究生，一个几年间经历了两次大手术、数十次化疗的癌症病人，一个身高一米六、体重不到70斤的女孩。
1997年，来自广西横县一个贫困山村的何国英考上了广西大学。读大二时，她被诊断出直肠癌，但她从未放弃。2002年，大学毕业一年的何国英以优异成绩考上广西大学动物科技学院研究生，主攻动物营养与饲料科学。【生死书评：恐怕未曾研究过人类营养与饮食科学。当癌症现前的时候，也没有想过真正的原因：病从口入。】
然而，厄运之箭再次射向这个姑娘。当年11月底，她肺部出现癌广泛转移。短短两年多，四次化疗、一次大手术，每次化疗疗程2至3个月。疼痛，呕吐，头发脱落，身体极度虚弱——何国英承受着难以想象的折磨。
然而，何国英对指导老师说：“我是一个学生，学业上不需要特殊对待。”身体稍有好转，她就捧起课本补习功课，戴上耳机听英语，住院期间还参加了英语六级考试。她不但和其他同学一道正常完成学业，还和导师共同完成了两篇高质量的论文。
今年5月底，病情恶化的何国英不得不再次住进医院。而6月10日对她是个重要的日子，硕士研究生毕业论文答辩在这天举行。
考虑到实际情况，学校表示她可以不答辩，也可以把答辩会场搬到病房。然而，对何国英来说，在严肃的氛围中按照标准的程序答辩，有老师和同学在场，才是完整的。她含泪央求医生和导师满足她的愿望。
10日，何国英早早起床，精心梳了头，还别上了自己心爱而许久没佩戴的发卡。几个师妹
“在第一关校外专家盲评阶段，她的论文就是优秀。无论从学术上、应用上都很有价值，在这个领域有突破，优秀当之无愧。”导师夏中生说，自己从教20年，从没见过这么坚强的学生。
“希望大家不要为我难过”
何国英不长的遗书中，有这样一句话：“使命已经结束，我可以离开了，希望大家不要为我难过。”
何国英家在农村，村子人多地少，家里只有两亩多水田。靠着父亲外出打工、东挪西借，她和弟弟才读完了大学。农村的贫困，从小就深深烙在她的心底。
研究生论文，何国英选择了一个很“土”的课题：“非常规饲料——构树叶的营养价值评定研究”。她对导师说：“我家在农村，我喜欢这个‘土’课题，构树叶在广西农村到处都是，如果能做成饲料，让农民用很低的成本养猪养鸡，不就可以帮助农民脱贫致富了吗?”看着眼前这个身患绝症的学生，导师无言，嘱咐了一句：这个研究很辛苦，多注意身体。【生死书评：饲养更多的猪鸡，无非是让人们杀更多的动物，吃更多的肉，患更多的病。在因果定律上，饲养贩卖牲畜者与屠杀动物者同罪。法王如意宝开示：『许多牧民把家畜卖给屠夫，认为自己没有杀生的罪过，这完全是愚痴的，这种做法的罪过甚至比亲手杀生还严重，自己、屠夫以及一起商量买卖的人都造了同等的罪业。』】
2004年7月，何国英开始了她的硕士论文研究。而此时，她正受着癌细胞的袭击，整夜睡不着，只能坐着。
“癌痛像刀割一样，不是一下，而是持续性的。在这种持续不断的疼痛中，一般人是熬不下去的。”何国英的主治医生、广西医科大肿瘤医院化疗科主任胡晓桦说。
在这种刀割般的疼痛折磨中，何国英开始了异常艰辛的科学研究。
做动物消化实验需要从事大量体力活，首先要自己养鸡养猪，每天搬饲料、调和，然后喂猪、鸡，还要收集鸡、猪的粪便、尿液，打扫鸡舍、猪舍，又脏又臭；天气热，每天要给猪冲十几次水；消化实验要煮树叶，一煮就是几个小时，人不能离开。师妹刘丹说：“师姐带着我们从宿舍到鸡场，骑车20多分钟，两三个月风雨无阻。每天从早到晚，从鸡场回来再回到实验室做实验，正常人都累得不行。”
“师姐很文静，话不多，很少向我们诉说，但我们可以感受到她的苦痛。”实验后期，刘丹几乎每天都陪在何国英身边，“实验室在五楼，她要爬大半个小时，走一步休息一会。本来喂小白鼠可以交给我们做，但她每天都来自己喂。常常在实验室泡到半夜，那是她疼得受不了，睡不着，就来做实验。”
今年三四月份，实验进入关键时期。她剧烈地疼痛，呼吸困难，咳血。她把氧气瓶搬到实验室，一边做实验，一边吸氧。
有人惊异于这瘦小的身躯何以蕴藏这么巨大的能量，她的弟弟说：“姐姐最大的心愿是用她的研究造福农村，让农民受益。”
在生命的最后阶段，她恳求过医生：“你一定帮我顶住，答辩完论文，我才可以安心离去。”
生命的葫芦丝
去年初冬的一个晚上，何国英偶然在学校的一次音乐活动上听到老师卓有权吹奏流行于傣族等少数民族地区的葫芦丝，顿时泪如雨下。那山泉般的乐声打动了她。后来，她告诉卓有权，每次听葫芦丝，她都有一种神奇的感受，那一刻连疼痛都消失了。
葫芦丝成了她生命的一部分。为了减轻疼痛，她开始学习葫芦丝。一次，她剧烈地咳嗽、吐血，卓有权叫她别吹了，她摇摇头：“不。”卓有权说：这瘦弱的女孩好比葫芦丝，朴实无华，却充满生命的张力。
疼痛持续的时间越来越长，何国英已无力吹奏葫芦丝。卓有权每次去看她，都用葫芦丝流出的音乐为她疗伤痛。6月7日，葫芦丝最后一次在病房响起，那是她最喜欢的一首《祈祷》：让我们敲希望的钟啊，快乐健康走四方，让大家看不到失败，叫成功永远在……
师妹们说，师姐漂亮、清纯，如果不是因为病痛的折磨，绝对是个美女，“但为了不给家里增加负担，师姐生活很简朴，很少看她买东西，几件衣服换来换去。平时自己买菜做饭。”
没有人知道，钱对于何国英意味着什么。为给她治病，家里欠下十几万元的债。“常人难以忍受的苦痛，她独自默默地扛着，由于经济压力，她只服用普通的止痛药。”身为医生，胡晓桦深感痛心无奈。
在何国英生命最后的两个月，父母日夜守护着这个从中学就离家的女儿。本来，何国英怕父母担忧、又花钱，瞒着他们住进医院。是同学们偷偷从她手机里找到弟弟的电话，父母得知后匆忙赶来。
弟弟说，两个月，姐姐从没在父母面前说过一个“疼”字，喊过一声，流过一次泪。疼得受不了，咬着牙，双手紧紧抓住床沿。
入院前，她已经两个星期几乎吃不下任何东西，呼吸困难、呕吐，疼痛排山倒海而来。她的主治医生胡晓桦问，为何现在才来？答案让胡晓桦眼窝一热：一住院，惊动太多人，导师、同学都尽了很大努力，他们也是这里挤点那里挤点，我不能给他们增加太多负担。
大爱无欲。在她的遗书里有如下内容：财产3000元，一部分给父母，一部分捐给失学儿童；内脏器官如果能用，就捐献给医学。
7月12日，何国英去世前两天，刘丹和几个师兄妹去看她。“师姐手里拿着ＭＰ3，全身苍白，身体像一片纸，拼命呼吸，只是微笑了一下。”刘丹说，她用尽最后一口气，给这个世界留下两个字：“谢谢”。
2004年08月25日
新华报业讯美国素食主义者呼吁以里根为戒，声称食肉导致其老年痴呆
据《世界网络日报》报道，美国一个动物保护组织在推广素食主义时，竟然抬出了美国已故总统里根，声称食肉导致里根老年痴呆。
人道对待动物协会(PETA)在倡议素食的室外推动活动中借用开了已故总统里根的名气，打出一幅触目惊心的警示语：“要为Gipper赢一个球：请吃素吧。动物脂肪会增加患阿尔茨海默氏病的危险。”Gipper是里根早年当演员时饰演的一个英姿勃发的年轻人的名字，也成了里根的绰号，而“为Gipper赢一个球！”既是戏中的台词，又是里根竞选总统的口号，曾经在美国风靡一时，成为许多民众的口头禅。
8月24日，该协会组织了游行活动，举着许多横幅从白宫前穿过，除了这幅借用里根名气的标语外，其它的标语都是宣传说，许多研究显示食肉容易让人患上阿尔茨海默氏病，而抗氧化剂、维生素、矿物质等植物性食品则可以预防这种疾病。
人道对待动物协会的主席说，他们希望里根总统的太太能够支持这样的行动，这样就可以让许多家庭免遭阿尔茨海默氏病的危害。她还呼吁道，防止这种疼痛应该从现在做起，其中最有效的方法就是用你的刀叉做斗争：行动起来入素食者行列。(天石/曾馨永)
【生死书评：可能有人说，里根并不短命呀？答：你能享受到总统级别的医疗待遇吗？】
功成名就煊赫一时！西方世界涌现大批富贵乞儿
新世纪之初，当美国名模翠茜·贝汉姆身穿由生菜叶子做成的比基尼泳衣，在柏林一家素食店前玉肢初展时，作为一种时尚，素食主义运动中的这种“素食秀”已经在西方世界风行多时了。
这样的“富贵乞儿”并不少见，他们功成名就、煊赫一时，希望用一种新潮而又积极的价值观以延长其内在的迷人要素，而素食恰恰就是其理想选择。一者是素食可以抗衰养颜、保持形体；二者素食又是一种有着古老贵族渊源的、仁者和智者的生活方式……
富贵乞儿的绿色主张
其实，西方的素食主义传统从古希腊至今都从未断绝过，一直受到欧洲贵族，尤其是思想、文化界精英们的青睐。素食者被认为具有某种“贵族气质”，这使他们能在精神道德层面上居高临下。在古代精英人物中，从苏格拉底、柏拉图、毕达哥拉斯，到文艺复兴时期的达芬奇、但丁、莎士比亚，再到近、现代众多名人如雪莱、肖伯纳、伏尔泰、卢梭、托尔斯泰、爱因斯坦，都选择素食并极力劝导他人如此生活。而最惹眼的当代西方素食者，首推红颜薄命的戴安娜王妃和查尔斯王子。【生死书评：大家都知道黛安娜王妃有爱心，很可能查尔斯是受了黛安娜的影响才素食的。查尔斯王子一边吃素一边打猎，其理念混乱。】在公众和媒体的狂热追逐下，他们从不掩饰其“高贵的素食者”身份。
现今的西方素食主义，往往都与绿色和平及动物保护等主题相呼应，当然也有相当的人群是出于健康考虑，又或作为某种时尚主张。
切尔西·克林顿，这位血液里同样充满公众聚焦元素的女人，就在莱温斯基把这个素食总统之家搅得鸡犬不宁、尴尬万分的时光里，她却在另一片舞台上大出风头，被德国《素食健康》杂志捧为明星人物，并赐予她一个响亮的绰号：富贵乞儿。
切尔西的素食观念来自她的富贵家庭，这并不令人意外。现时的美国已有超过1400万素食者，更有37％以上的年轻人认可素食的理念，他们将逐渐成为美国未来素食者的主力军，这样的数字，或许应该归因于那些大力实践并倡导素食主义的一众名人。
比如切尔西，就不断参与以素食、环保、动物保护等为主题的基金募捐活动。在之前的一项公益活动的广告中，她迷人而又极富煽动性地说：“美国人每年因为心脏疾病、癌症、高血压、糖尿病、肥胖症，以及许多其它疾病，花费已超过1200亿美元。一种健康而且合乎人道的素食饮食方式，却可以挽救这些美国的生命，并节省美国人的金钱……”
在美国，像切尔西这样的“富贵乞儿”并不少见，他们功成名就、煊赫一时，从艳星麦当娜到体育明星刘易斯，越来越多的名人为素食主义摇旗呐喊。他们希望用一种新潮而又积极的价值观以延长其内在的迷人要素，而素食恰恰就是这些星级人物的理想选择。一者是素食可以抗衰养颜、保持形体；二者素食又是一种有着古老贵族渊源的、仁者和智者的生活方式。
金字塔素食食谱
对于大多数人来说，认为素食缺少营养或会导致营养不良，是导致人们热衷肉食的主因。但对于素食倡导者们来说，这只是一个伪问题。他们会告诉你，世界上任何一种素食类动物都健康地生活着，没有人会否认陆地上最强壮的动物是吃植物长大的，更没人会傻乎乎地因为兔子只吃草就担心它会贫血。然后他们得出的结论便是，吃荤与吃素的症结不是营养是否全面的问题，而是人体究竟更喜欢接受哪种食物的问题。
一战时期，由于英国的封锁，丹麦出现了全国性的食物短缺，丹麦政府指派全国素食学会会长担任粮食配给工作，人们只能以谷物、蔬菜等食物为生。然而奇怪的是，第一年全国人口死亡率就降低了17％。当时人们并没有对这一数据的背后原因作认真的研究和推敲。战后，经济得以恢复，饱受“肉欲”折磨的丹麦人立即放开盛满童话的大肚皮，恢复了大块吃肉的旧习。再次统计的结果顺理成章———人口死亡率与心脏病的比例又回升到了战前的数字。
美国国立健康学院研究过5万名素食者，发现他们的平均寿命比肉食者长，而且得癌症的比例要低得多。耶鲁大学的爱文·
这些研究结果或许有助解释，为什么不少创造了世界纪录的运动员，竟是传统观念中“营养不可能得到平衡”的素食者。比如在英国，素食者自行车俱乐部保持了40％的全英自行车比赛纪录；又如曾在奥运独得三枚金牌的选手，有两位都是长年素食者，其一是出身澳洲的伟大游泳选手穆瑞·罗斯，而另一位则更引人瞩目，他就是当年的“百米王”，被公认为20世纪最伟大的运动员之一的卡尔·刘易斯。
正因为有了这样的研究结论支持，1998年底，美国“发现号”太空船发射升空前，美太空总署宣称，过去给太空人吃的“食用生物能量餐”将被废除，取而代之的，是专门为21世纪太空旅行所研制设计的“素食太空餐”。这份肯定是世界上最“高”的菜谱，是由康奈尔大学农业和生物工程学家简·亨特主持、由太空总署赞助的三年研究计划的一部分。这份以“好吃、营养全面、简单省事”为宗旨的太空菜单，主要材料出人意料的普通，它们是马铃薯、小麦、米、黄豆、地瓜、花生、豆子、莴苣、蕃茄、红萝卜和小萝卜。
早在1997年11月举行的国际素食食谱会议上，康奈尔大学的营
克
动物道德和拯救饥饿
可以说，素食主义是当今飙升最快的一种饮食风尚。在英国，素食食品的年销售总额达110亿英磅；15～35岁的公民当中，有12％是素食者，甚至街头上不少游手好闲的嬉皮士们也以素食为荣。据2000年的一项调查，素食人口在各国的比例：法国为1.1％、德国为1.45％、荷兰为4.9％。而传统上一向以爱吃美味小牛肉著称的意大利人，素食人口比例也达到了3.4％。
据有关分析，欧洲素食主义者日益增多有各种不同原因。有人害怕激素，有人怕疯牛病，有人怕胆固醇，还有人本来就喜欢素食。而在另一方面，人们又提出了“动物道德”的概念。这些素食者们认为，肉食动物的饲养条件太差，动物受到了极端的虐待。他们在为动物鸣不平的同时，提倡过一种朴素自然的“不吃肉的生活”。
而从最新的营养学成果看来，肉食可以说是人类食物中最不经济、又最低效的一类。通过精确的计算，一磅肉类蛋白质是同等重量的植物蛋白质价格的20倍。而由于肉类蛋白质不易被人体吸收，所以我们吃下去的肉，其中只有10％蛋白质的卡路里被吸收，其余的90％则都被排泄出去了。从经济效用的角度而言，种植植物比生产肉类相对要经济实惠得多。比如，1亩田用以养牛吃肉，只能生产1磅蛋白质；若同样面积的土地用于种植黄豆，则可以产出17磅的高质量植物蛋白质。换言之，吃肉质蛋白要比吃植物蛋白需要多出16倍以上的土地。而且，饲养动物所用的水是种植蔬菜谷类所用的8倍。
因此，许多令各国首脑们感到棘手的全球性问题，如人口、饥饿、环境、能源等等，从某个角度看，并非是地球上的资源不足以养活如此多的人口，而是地球实在满足不了人们无底洞似的贪欲，更喂不饱饕餮肥腴者们那穷奢极欲的胃。
哈佛著名的营养学家珍·梅耶认为，只要人们把肉类生产减少10％，节省的谷类就可以供6000万人食用。如果全人类减少一半肉食，则可以解救全球的饥饿人口。而且，儿童教育及人类健康、医疗条件也会大为改善。许多西方科学家也认为，未来食物的需求必须依靠植物蛋白才能解决。目前，来自中国传统工艺的豆腐等豆制品备受西方重视。更有趣的是，营养卫生和饮食行业的专家们正掀起一股研究和进食大豆制品的热潮，尽管在此之前，大豆在美国人眼里一向是不为人所吃的，他们大量种植只是为了从中收获鲜牛奶、牛尾汤，以及美味的小牛排。
素食主义能否挽救中国人的英年猝死现象
作者：劳尔
许多人去了
你可能蓦然发现，这几年这么多亲朋好友走了，是因为一个人类还没办法对付的东西，癌症。
走的人跟我们的感情有某种联系，给我们留下对生命的困惑和疑虑。
我一位同学官至省长助理，前几天一直处在伤感之中，他的博士生导师、在国内颇有建树的著名经济学家董辅仁，因癌症去世。董老桃李满天下，追悼会在八宝山举行，党和国家领导人都送了花圈或亲自到场。
一位学者对笔者说，“这些天净参加追悼会了，都是癌症去世的。
还是这段时间，我国一个级别非常高的单位，接连两届办公厅主任被癌症夺去生命。有一位刚提拔不久，就离开人世。家人痛绝，无济于事。
癌症似乎也是演员中的最高杀手，我比较喜欢、比较尊敬的几位演员都是因它而走，比如李媛媛、梅艳芳，还有在病痛中的李雪健、傅彪等。
癌症几乎成了我们蓬勃发展的现代社会的第一杀手。任你才高八斗，名震邦国，它让你什么时候走，就得什么时候走，它不会等你，也不耐烦什么功业未完，稍缓时日的请求……
癌症是怎么来的？难道真是一种去不掉的文明附加物？标准答案是：癌症源于食肉。