——碗托——

2011-11-14 19-51-35  来源:  作者：  点击:次

    荞麦所制荞面碗托，观之晶莹光亮，粉白微青，质地精细，柔软，光滑，细嫩，清香利口，风味独特，为忻州地区风味小吃之上品。

    碗托也是陕西省榆林市的一种特产小吃，尤其以绥德碗托颇负盛名，为大家青睐！一般人所说的碗托“具有消暑解渴的作用”实在是一种误解，因为碗托是咸的，和凉粉有点类似，但根本不同，非常可口！

原料；荞面400克，白面100克，水2000克。

制法(1)将荞面和白面放入盆内拌匀，加水用小勺将面搅拌成稀糊状。
    
      (2)用小勺将面糊舀入小碟内，上笼蒸8分钟即熟，取出晾凉即成碗托，食用时切块，调以酱油、醋、盐、芥末、辣椒油、即可食用。也可用豆芽配以酱油、盐、味精，醋炒着吃
    特点；软光筋滑，清香利口。此种碗托是岚县、苛岚县、五寨县等地的做法，做工精细，具有浓厚的乡土风味，碗托制成后，白中透亮，近似半透明状，异常筋滑。

                                    白面碗托

【原料】面粉500克+100土豆淀粉，食盐25克，，醋50克，辣椒油适量，清水2000克左右。
　　
　　【制法】将白面用水(水温：冬热、夏凉)和成黏面团，蘸水扎： 软，将清水全部抽打人面中成稀糊状（不要有颗粒）。用勺舀人小碟，上笼蒸熟晾凉，切成条或◇型，放盘碗内，加味精、食盐、辣椒油拌匀即成。热吃配以绿豆芽，烹醋。辣椒面炒食，味道也十分鲜美。
　　
　　【特点】筋，韧，软，清香利口注：此碗脱与其他碗脱相比，从味道、口感方面均有不同，是平遥县的独特风味小吃，深受群众欢迎，是春秋之季的畅销食品。清光绪初年平遥城南堡面食名师董宣发明了碗脱子，它有百余年历史，以董生旺的三圪达碗脱子为代表，被烹饪协会命名为“甲级传统名吃单位”

注；如果批量制作可以用勺把稀糊舀入托盘上笼蒸熟（不要超过一指厚）
  ；酸辣汤：1。水里加一点花椒一点食盐烧开。2。停火在加醋是水的10%，3。在加酱油是醋的10% 4。待水变温时加味精加香油加芝麻加辣椒油OK啦！切成条或◇型的碗托放入碗（一次性遡料杯也行）在加上酸辣汤在来一点香菜用竹签食之那又是别有一番风味！！！