花生和黄豆一样，被人们誉为“植物肉”，其优点是生食、炒食、煮食均可。其含有相当高的蛋白质，还含有人体不能合成但又必需的8种氨基酸。

花生的药用价值也很高，所含不饱和脂肪可降低血液中胆固醇的含量，预防心脏病；所含维生素E有防治动脉硬化、美容养肤作用，还有抗衰老作用；可延缓大脑衰老、增强智力；所含钙、铁、磷、锌及多种维生素对人体有保健作用。值得指出的是，花生还含有多量止血素，有凝血止血的作用，可使受损伤的肝脏血管得到修复和加固。

中医认为，花生悦脾和胃，润肺化痰，滋补调气。主治营养不良，肺燥久咳，产妇乳少，出血性疾患，便秘，肾炎水肿。

今天制作的菜肴是“蕨菜茶树菇焅烤麸”，烤麸不是豆制品，烤麸是面筋做的。我喜欢玩花样，对“四喜烤麸”来了一个重大改革，改变传统搭配，用茶树菇代替黑木耳，用干蕨菜代替金针菜，并且在烧煮时加了少许干辣椒，从口味上，也是重大改革。

干蕨菜，是在春天时自己制作的，就是新鲜蕨菜用开水烫一下，然后用凉水冲凉，沥干水，用盐腌渍半天然后晒干即可。晒干的蕨菜比新鲜蕨菜“香”，吃时口味也特别。

烤麸目前市场上二种，一种是新鲜的，另外一种是干制的。我个人认为用新鲜的最好，但是考虑不同地区，今天这款菜，我是用干烤麸制作的。如果是新鲜烤麸，最好不用刀，用手掰成小块。今天选用的是干烤麸，容易碎，就改刀成小方块。

烤麸的制作关键在于“炸要炸得透、回要回得软”。

所谓“炸要炸得透”，说的是油要烧到6成热左右，再下烤麸块去炸，这时油温回到45成之间，对烤麸块来说，这是最舒服的。火不能开得太大，火太大了会炸焦，就会发苦了。要慢慢地让烤麸在油中完完全全地失去水分，这才叫“炸得透”。炸好了以后的烤麸，要硬得能在干锅里晃出“啷啷”的响声出来才行。

再说“回要回得软”，烤麸炸好后，因为基本上失去了水分，那里面的孔洞才会“有劲”撑得起来，卤汁才钻得进去，而卤汁钻进去以后，还要让它慢慢地泡软下来，这样口感QQ才好，所以火力也得先大后小，然后再大,收卤汁。