干煸四季豆
2017-04-10 22-39-03 来源:禅修茶道微信公众平台 作者：教素食 点击:次
食材
——
四季豆、干辣椒段、白芝麻
盐、生抽、油
①四季豆洗净后，摘去头尾和茎，掰成段
用手掰是为了保持四季豆的纤维
②准备好的四季豆在沸水中烫2分钟，捞出沥干
③热锅起油，油温七分热时加入四季豆炸15分钟左右，保持大火，不断翻动，逼出四季豆的水分
焯过水的四季豆遇到热油滋滋作响
④直到锅内水汽变少，四季豆外皮微微起皱干瘪，捞出控油。锅底留少许油，加入干辣椒段翻炒
⑤放入盐、生抽，慢慢煸至水汽散尽四季豆变得干酥
⑥加入白芝麻提香，炒匀出锅装盘
⑦煸炒的四季豆萎而不焦，豆角香辣入味，油香中夹着酥脆，到现在还没把口水收住。
?豆类在焯水、过油或者煸炒的过程中一定要注意，高温做得熟透。因为豆类含有的皂素和豆素含量高，不煮至熟透就容易食物中毒。煎的过程中注意掌握火候，不要煎糊。
?餐厅里为了保持四季豆的色泽翠绿，大多数不会做得熟透。豆茎要摘除，否则既影响口感，又不易消化。在家做一次也不容易，要一根一根的处理，去掉头尾抽茎再掰成小段，且吃且珍惜。
