鱼香茄子

2017-04-08 22-29-07  来源:教素食微信公众号  作者： 教素食  点击:次

                            食材
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                   茄子、香菇、郫县豆瓣酱
                   泡姜、泡红椒、泡小米辣
                    生抽、老抽、醋、白糖

①调一份鱼香汁，按老抽2，生抽2，糖3，醋4的比例

②茄子洗净，不需要削皮，切成条状，片成两半

③红泡椒剁碎，泡小米辣和泡姜剁碎，准备一勺郫县豆瓣酱，备用

④香菇洗净剁碎

⑤锅中热油，爆香泡姜和小米辣，再加入红泡椒和豆瓣酱，翻炒至油色发亮

⑥加入香菇碎

⑦放入茄条，加入第一步的鱼香汁，翻炒入味

⑧起锅前放水淀粉收汁

⑨另起砂锅，烧热后放油，将炒过的茄子倒入，煲煮至完全熟软出锅

    茄子吸饱了汤汁，味道极其鲜美，烧得软软的，酸甜鲜辣的口感，我一口气刨了两碗饭，连汤汁都刮得干净。
 
    做鱼香味的菜最重要的就是鱼香汁的调配，比例拿捏得当了，味道才不会错。起锅前可以加少许腰果酱，提升香味。

    香菇肉质肥厚，炒干水分的香菇丁和肉末毫无分别，又含有多多的谷氨酸钠，给这道菜提供了鲜味的来源。