【擂茶历史】

　　擂茶有着悠久的历史，目前湖南、江西、广东的客家人世代保留了擂茶的传统。

　　【擂茶工具】

　　一是口径50厘米且内壁有细密沟纹的陶制擂钵，用来碾磨茶叶芝麻等；二是用上等香樟木或山楂木加工制成的约85厘米长的擂棍，香樟木有祛风湿，通经络，止痛，消食的功效。

　　【做法及食材】

　　先加入茶叶及茶叶梗，用擂棍慢慢碾磨。擂茶的茶叶一般采用本地绿茶，采用传统的铁锅炒茶、烘焙，手工制作。如果采用其他茶类制作，也可以，只是滋味会差很远。

　　第二加入芝麻，医书记载：芝麻有补肝肾，益精血，润肠燥，通乳的功效。芝麻是养生佳品。

　　第三加花生，花生不易碾磨，适合用擂击的方式敲碎。花生是长生果，能抗衰老、提高记忆力、止血凝血。这些花生需要在铁锅放些海沙一起均匀炒熟。

　　第四加金不换，又叫千层塔，是本地的一种香菜。有发汗解表、祛风利湿、散瘀止痛的功用，特别适合夏天饮用。

　　第五加细盐，可配少许凉开水。盐也是养生必须品，每天6～10克盐才能保持人体心脏的正常活动、维持正常的渗透压及体内酸碱的平衡。

　　最后冲入沸水，适当搅拌，就是一钵色香味俱全的擂茶了，分茶后再佐以爆米花、炒米、花生米、豆瓣、米果、烫皮等，营养丰富、功效多多，是养生保健的佳品。

　　茶叶中的儿茶素类，具有苦、涩味及收敛性，溶于水；咖啡因，带有苦味，是构成茶汤滋味的重要成份，微微溶于水。茶叶还富有矿物质：茶中含有丰富的钾、钙、镁、锰等11种抗衰老的矿物质。

　　茶叶中的黄酮醇类具增强微血管壁消除口臭功效，不溶于水，需要碾磨成泥吃掉。皂素抗癌、抗炎症功效，能溶于水。

　　擂茶除了以上这么多的好处外，擂茶最大的特点是什么？茶叶碾磨细细，直接吃了！

　　古代以来，一直说的是吃茶，禅宗公案，赵州和尚，接引学人，一句：吃茶去。可见古来茶叶是吃的。为何要吃？

　　其中最最关键的是：茶叶里面很多营养物质，不溶于水！所以需要碾磨，让营养成分充分稀释出来，把茶渣也吃了，不溶于水的营养成分，需要身体里面的消化酶来分解吸收。

　　绿茶是传统的铁锅、碳焙工艺；花生、芝麻也是炒熟；整个茶汤是温和养脾胃，加上金不换，增添了茶汤鲜爽清新香气。

　　在广东揭西、陆河地区，擂茶、加上米饭、青菜。搅拌在一起成为擂茶饭，是当地夏季的主食，夏天，天气炎热，外出干活回来，又累又饿又渴，没有胃口，擂茶饭正好解决了这个问题。

　　擂茶的配料多种多样，可以因寒暑不同加不同的佐料和药物，但制作过程基本是一样的。　

　　春夏湿热，常用新鲜艾叶、薄荷叶、天胡荽；秋天风燥，多选金盏菊或白菊花、金银花。

　　冬天寒冷，便用桂皮、胡椒、肉柱子、川芎等。

　　还可按人们所需，配不同料，形成多种多样多功能的“擂茶”。如加茵陈、白芍、甘草，为“清热擂茶”；加鱼腥草、霍香、陈皮，为“防暑擂茶”。